Hornos ahumadores

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  • El horno para ahumar de Kopa modelo 110H nos permite: Cocción a baja temperatura, con carbón. Horno de carbón indirecto y eléctrico. Gestión electrónica. Alimentación del carbón por gravedad. También puede complementarse con madera si se desea más ahumado.Las parrillas son compatibles con GN 1/1. Un superhorno muy polivalente y completo, para ofrecer...

    14,235.00 € 18,980.00 €
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Modelos de hornos ahumadores industriales

En este apartado pueden encontrar diferentes hornos para ahumar, hornos para ahumar carnes, hornos para ahumar pescados, hornos para ahumar quesos, hornos para ahumar embutidos.

En version hosteleria y en versión industria alimentária.

En versión hosteleria pueden adquirirlo directament poniendolo en el carrito y siguiendo el proceso de compra.

Para hornos de ahumados de gran capacidad el presupuesto es personalizado y lo pueden solicitar haciendo click aqui.

En este apartado también encontraran accesorios para ahumar desarrollados por marcas como Distform, Rational, que permiten que los alimentos en horno de convección tengan un toque de sabor de ahumado.

El ahumado en la industria alimentaria es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.

Ahumar es un método que se ha utilizado durante siglos para permitir que los alimentos puedan conservarse más tiempo, o para dar un sabor diferente a la la comida.

El horno de ahumar sirve para cocinar, con carbón, a baja temperatura. Es un asado indirecto.

La comida no está en contacto con el carbón. Se cuece con el aire caliente.

Para obtener un mayor sabor ahumado, se añade madera.

Se usa tanto para carne como pescado, verdura, quesos, tes, cervezas y licores, pero en este apartado nos ocupamos de los hornos para ahumar comida.

El horno para fumados es un horno / ahumador de carbón versátil caliente y frío con velocidad adicional de calentamiento eléctrico. El horno para ahumar KOPA, que es la marca que recomendamos para ahumados para hosteleria y pequeña industria alimentaria, es un horno de leña tradicional para el restaurante del siglo XXI.

Los platos cocinados a fuego lento que hasta ahora solo se podían preparar con el uso de hornos de leña tradicionales y métodos de cocción, ahora se pueden preparar en un horno que sea higiénicamente adecuado para restaurantes y que sea electrónico controlado para la facilidad de uso.

Ciertamente en España se ahumaba poco, es más propio de paises nórdicos, y de Europa del este, pero cada vez más nos solicitan este tipo de producto en hosteleria y en industria alimentária.

Entremos en ciencia: la técnica del ahumado

Acción conservadora del humo

La acción conservadora del humo se debe a:

  • La desecación a que da lugar
  • El calor al afectar directamente a los microorganismos, porque puede dar lugar a germinación de eventuales esporas de bacterias esporuladas, haciéndolas más sensibles a la curación.
  • Diversos componentes del humo:
  • Aldehídos y cetonas: aldehído fórmico; furfural; 5-methyl-furfural; acetona o propanona.
  • Alcoholes: etílico y metílico.
  • Ácidos: fórmico; acético; ácidos grasos de cadena corta con punto de ebullición inferior a 125 ºC.
  • Fenoles y derivados: fenol; pirocatequina; cresol; resorcinol; xilol; toluol.
  • Hidrocarburos: alquitrán u hollín; breas de humo; resinas de humo.
  • La sales de curado (ClNa, etc.) que se asocian al proceso de ahumado.
  • Ciertos mohos, las bacterias cocáceas y los gérmenes esporulados son resistentes al ahumado. Son bastante sensibles al ahumado Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomona, Coliformes, Aerococcus, bacterias sicrófilas y otras. Varias especies de estos géneros predominan en el pescado.

Los factores que influyen en la acción conservadora del humo son:1

  • Penetración: a mayor penetración mayor conservación.
  • Temperatura de ahumado: mayor a mayor temperatura.
  • Acidez del alimento: mayor a mayor acidez.
  • Humedad del entorno: a menor humedad, mayor conservación.

El valor nutritivo de las carnes ahumadas puede competir con el de las carnes frescas. En el ahumado clásico puede haber una cierta pérdida nutritiva por el exceso de calor.

Cada uno de los componentes del humo es responsable de diversas características de los alimentos ahumados:

  • Los alcoholes, ácidos y aldehídos son bacteriostáticos y bactericidas.
  • Los aldehídos y derivados fenólicos dan el brillo superficial.
  • Los difenoles tienen acción antioxidante de las grasas.
  • Resinas, hollín, ceras y otros son responsables del color y brillo característicos.

El conjunto de los componentes del humo confiere al alimento el sabor y aroma característicos del ahumado.

El mundo de las técnicas de ahumados es ámplio, si tienen cualquier consulta puede llmarnos al 630.66.82.04 o mediante el chat que encontrará en la parte inferior derecahs de su pantalla.