.jpg)
Índice de contenidos [Ocultar]
Maquinaria de lavado industrial para hostelería profesional
El lavado de vajilla, cristalería y utensilios es una de las operaciones más críticas en cualquier cocina o sala profesional. Una maquinaria de lavado industrial correctamente elegida garantiza higiene, velocidad de servicio y reducción de costes de personal. En EquipoH ofrecemos lavavajillas industriales, lavavasos y trenes de lavado para restaurantes, hoteles, bares, colectividades y todo tipo de establecimientos de hostelería profesional.
Con más de 25 años de experiencia y servicio técnico propio, asesoramos a cada cliente según su volumen de servicio, tipo de vajilla y espacio disponible. Trabajamos con fabricantes líderes como Hobart, Silanos y Colged.
Modelos de Lavavajillas y Lavavasos industriales
El lavavajillas industrial es una maquina industrial para lavado de vajilla, cristalería, y utensilios usados en cocinas industriales. Las cocinas industriales son las cocinas donde se cocina alimentos destinados a la hostelería, industria alimentaria o colectividades.
El lavavajillas industrial es obligatorio en las cocinas industriales y profesionales como consta en Real Decreto 3484/2000.
¿Por qué el lavavajillas industrial es obligatorio en bares, restaurantes, industria alimentaria y colectividades?
Por seguridad alimentaria. Este real decreto se basa en los estudios del «Codex Alimentarius» que es la base de la normativa HACCP.
Que es la normativa HACCP
Es la norma internacional basada en la producción segura de alimentos con un acercamiento preventivo.
HACCP proviene de las siglas en inglés: Hazard Analysis and Critical Control Points , en español Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( en español APPCC) Las directrices para su aplicación se establecen en el Codex Alimentarius CAP/RCP 1-19, Rev.4 (2003).
Con el Real decreto se pretende reducir y eliminar prácticas incorrectas de manipulación de alimentos, que, según los datos epidemiológicos nacionales, están consideradas como factores contribuyentes en la aparición de brotes de infecciones e intoxicaciones de origen alimentario. Para ello se enumeran medidas y una de las medidas es la limpieza de vajillas y utensilios.
Los lavavajillas industriales lavan a alta temperatura 80ºC con lo que se asegura la eliminación de bacterias y patógenos, por ello en inspecciones de sanidad la temperatura del lavavajillas también se revisada por los inspectores de sanidad de las comunidades autónomas.
Os ponemos link al real decreto: https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2001-809&p=20110308&tn=0
Tipos de lavavajillas industriales
Tipos de lavavajillas industriales según utilidad
1. Lavavasos
son los lavavajillas que habitualmente os podéis encontrar en la barra de un bar. Tienen el brazo de lavado en la parte inferior.
Tamaño de las cestas de los lavavasos industriales:
Características principales de un Lavavasos para hostelería
Si bien un lavavajillas puede hacer la función de lavavasos, al estar pensado para una altura útil de lavado más amplia (las vajillas, sartenes etc… ocupan más) puede que nos genere un gasto innecesario poner un lavavajillas únicamente de vasos y cubiertos. Además, mientras que un lavavasos solo utiliza agua desde abajo para el lavado de los vasos, los lavavajillas tienen vasos de lavado superiores y inferiores. Conclusión, un lavavasos gasta menos agua y menos energia que un lavavajillas por ello es útil tener un lavavasos y ajustar el gasto a lo que realmente utilicemos.
Lavavasos de altura para copas, muy recomendables.
Si vas a querer meter copas y jarras de cerveza en tu lavavasos vas a tener que pensar en una de las características más importantes de un lavavasos profesional: la altura de la puerta. Esta determina la capacidad. Por otro lado, algo importante a tener en cuenta como hemos hablado antes, es la altura de lavado. No necesitaremos la misma altura si lo que lavamos mayoritariamente son vasos standard que si lavamos copas, para entendernos.
2. Lavavajillas.
Los lavavajillas son indicados para el lavado de vajilla, cristalería y utensilios.
De lavavajillas hay de varios tipos:
Lavavajillas de cesta : los habituales, con puerta frontal y con una cesta extraíble de diferentes tamaños para la vajilla.
Los lavavajillas de bajomostrador o de apertura frontal.
Tamaño de cesta de los lavavajillas de carga frontal:
Lavavajillas de cesta 40x40 , Lavavajillas de cesta 50x50 y también os encontrareis Lavavajillas de cesta 45x45 cms.
Los lavavajillas de doble pared; nos ayudarán en el consumo energético porque la temperatura interior aguanta más y tienen un considerable ahorro en electricidad.
Lavavajillas de cúpula o lavavajillas de capota: Están pensados para grandes colectividades porque ergonómicamente facilitan mucho el trabajo de la persona al cargo de ellos. Tiene sólo un brazo de lavado en la parte inferior y en cuanto bajas la capota inician el lavado.
Lavavajillas de cúpula de doble cesta, son ideales para caterings, restaurantes de grandes banquetes y grandes colectividades que de golpe tienen una punta de trabajo, una capota o cúpula queda corto pero un lavavajillas de arrastre pues seria demasiado porque en este caso su uso es puntual, no es cada día.
Para los lavavajillas de capota o cúpula es preciso tener una mesa de entrada habitualmente con una fregadera y una mesa de salida en inox.
Solicítanos presupuesto y te lo cotizamos junto.
3.Lavautensilios
Lavautensilios o lavaperolas, o lavabandejas, son lavavajillas pensados para utensilios grandes de cocina, como ollas, bandejas.
Lavavajillas de arrastre: Para grandes colectividades, estos van con cinta de arrastre. Es maquinaria que presupuestamos de forma personalizada, porque debemos valorar, necesidades y lugar donde va a ir instalado.
Lavavajillas industriales con certificado HACCP. Lavavajillas contra covid
En estos tiempos de COVID el poder garantizar y comunicar que nuestros procesos de lavado son impecables es importantísimo para generar confianza y para implementarlo en los protocolos de limpieza de vajilla.
Y Silanos ha lanzado el Silanos Secura.
¿Qué lo hace diferente al Silanos Secura de los otros lavavajillas?
Garantiza que abate la carga bacteriana en solo 120 segundos.
Garantiza un grado de desinfección equivalente al 90% de la carga bacteriana ref. norma EN15883 (DESINFECCION EN LAVADO) y sistema de lavado conforme con DIN10512 de Alemania con ciclo de 120 segundos (que son los más exigentes de Europa en normativas HACCP).
Ciclos de Lavado del Silanos Secura:
HIGIENIZACIÓN REF. DIN10512
· Ciclo 90 seg. 55°C, 85°C x 13 seg.
· Ciclo 120 seg. 55°C, 85°C x 13 seg.
TERMODESINFECCIÓN REF. EN15883
· Ciclo 120 seg. 65°C, 85°C x 30 seg.
· Ciclo 180 seg. 65°C, 85°C x 30 seg.
CICLO INTENSIVO H
· Ciclo secuencial de 14 min.
compuesto de:
Prelavado - Remojo - Preaclarado - Lavado 65ºC – Desagüe aclarado 85ºC x 30 seg. - Autolavado - Desagüe final.
¿Qué hace el nuevo Secura para garantizar los HACCP en el lavado?
Lavado a 65°C.
Aclarado 85°C hasta 30 segundos.
Además, tiene 4 programas de lavado configurados para lavado y desinfección.
El HACCP cumple con un registro de la cantidad de ciclos diarios y totales realizados.
Por sus características permite lavar y desinfectar la vajilla en bares, restaurantes, residencias de ancianos, hospitales, escuelas, así como instrumentos no críticos en hospitales y residencias.
Características técnicas:
- Estructura y componentes diseñados para un uso intensivo.
- Panel de control electrónico con pantalla TFT de 45x60 mm, en color de alta resolución con visualización directa de temperaturas, fases de procesamiento y eventuales anomalías.
- Dos niveles de menú: un menú para el operador y otro para el técnico protegido por código.
- Dispensador de abrillantador y detergente peristáltico ajustable desde el panel de control.
- Sistema STAND-BY para ahorro de energía.
- Sistema SOFT START con arranque progresivo de la bomba de lavado.
- Sistema de aclarado HY-NRG a través del break tank, la bomba de aumento de presión y el calderín aislado mantienen constante tanto la temperatura como la presión del agua utilizada en el aclarado.
- Puerta contrabalanceada para uso ergonómico.
- Brazos de lavado y aclarado rotativos e independientes en acero inoxidable.
Os recomendamos mirar el video que preparamos testando el Silanos Secura en nuestra sede.
y todo ello vienen certificado incluso con vinilos. Para comunicar bine que en este establecimiento garantizar la higiene y la seguridad son primordiales.
Mantenimiento del lavavajillas industrial. ¿Qué podemos hacer para alargar la vida de un lavavajillas industrial?
Tener una buena calidad del agua, si no es el caso hemos de poner los medios adecuados para tener un agua con los menos minerales como la cal.
Esto se logra instalando un descalcificador o una máquina de osmosis, dependiendo del tipo de agua.
La instalación que esté bien hecha, con el desagüe de diámetro adecuado para el lavavajillas, la presión del agua que sea dentro de los parámetros que indica el fabricante, y con los productos químicos adecuados, confiar en los jaboneros que son muy profesionales y os pueden aconsejar jabones y abrillantadores para la máxima eficiencia y buenos resultados, que no dañen la vajilla ni sean muy abrasivos.
La instalación es la que nos hará decidir si elegir un lavavajillas con bomba o lavavajillas de descarga por gravedad.
Lavavajillas industrial precio
En nuestra sección de lavavajillas disponemos de una amplia gama en cuanto a tipos, marcas y modelos.
En EquipoH hemos seleccionado 7 marcas de lavavajillas profesionales: Silanos, Jemi, Sammic, Linea Económica, Adler, Edenox,y Comenda.
Hoy en día el mercado ofrece lavavajillas industriales económicos, como para no tener que pensar en un lavavajillas industrial de segunda mano.
En cuanto a lavavajillas industriales es interesante, pensar en las necesidades de nuestra empresa, el uso, la instalación y el presupuesto. En EquipoH estamos para ayudarles, estamos en la parte inferior derecha de la pantalla, nos puede escribir un mensaje en nuestro apartado de contacto o llamarnos al 630668204.
En EquipoH nuestro equipo es tu equipo, estamos para asesorarte y acompañarte en todo el proceso de producción en la industria alimentaria y maquinaria de hostelería.
Disponemos de los mejores fabricantes nacionales e internacionales para ofrecerte un servicio de primera.
Somos el puente entre su empresa y los mejores fabricantes. Contamos en nuestro equipo con expertos en procesos agroalimentarios, y todo el ámbito legal del sector para poder ofrecerles un acompañamiento global y seguro.
Estamos trabajando continuamente para ofrecerte las últimas tendencias, y novedades
No dudes en consultarnos para que te aconsejemos qué lavavajillas industrial elegir.
Estamos al otro lado del chat de la parte inferior derecha de tu pantalla, al otro lado del teléfono y whatsapp 630668204 y al otro lado del mail.
Preguntas frecuentes sobre maquinaria de lavado industrial
¿Qué tipos de lavavajillas industriales existen para hostelería? Existen varios tipos según el volumen de servicio: lavavajillas de capota (los más habituales en restaurantes y bares, con ciclos de 1-3 minutos), lavavajillas de cesta transportadora (para grandes volúmenes en hoteles, hospitales y colectividades), lavavasos (específicos para cristalería en bares y coctelería) y trenes de lavado (para producciones muy altas). La elección depende del número de cubiertos por servicio y el espacio disponible.
¿Cuántos cubiertos por hora lava un lavavajillas industrial de capota? Un lavavajillas industrial de capota lava entre 40 y 80 cestas por hora, lo que equivale aproximadamente a entre 800 y 1.600 platos por hora según el tamaño de la cesta. Para un restaurante de 80-100 comensales por servicio, un lavavajillas de capota estándar es generalmente suficiente. Para volúmenes superiores se recomienda un modelo de cesta transportadora.
¿Qué diferencia hay entre un lavavajillas industrial y uno doméstico? Un lavavajillas industrial está diseñado para ciclos de lavado muy cortos (de 1 a 3 minutos frente a los 60-90 minutos de un doméstico), soporta uso continuo durante todo el servicio, trabaja a temperaturas de desinfección superiores (entre 60°C y 85°C) y cumple con la normativa sanitaria para negocios de alimentación. Un lavavajillas doméstico no es apto para uso en hostelería profesional.
¿Qué es un lavavasos y en qué se diferencia de un lavavajillas? Un lavavasos es un equipo específicamente diseñado para limpiar vasos y copas. Sus cestas y brazos de lavado están adaptados a la forma de la cristalería para evitar roturas, y sus ciclos son muy cortos (45-90 segundos). Es imprescindible en bares, pubs y coctelería donde el ritmo de servicio de bebidas es alto. Un lavavajillas de capota también puede lavar vasos, pero el lavavasos es más rápido y específico para ese uso.
¿Qué consumo tiene un lavavajillas industrial? Un lavavajillas industrial de capota consume entre 3 y 7 litros de agua por cesta y entre 2 y 5 kW de energía por hora de uso. Los modelos de mayor eficiencia incorporan sistemas de recuperación de calor que reducen significativamente el consumo energético. En EquipoH asesoramos sobre los modelos más eficientes según el volumen de lavado de cada negocio.
¿Qué marcas de lavavajillas industrial ofrece EquipoH? En EquipoH trabajamos con Hobart, Silanos y Colged [VERIFICAR], fabricantes de referencia en maquinaria de lavado profesional. Disponemos de lavavajillas de capota, lavavasos y equipos de mayor capacidad para todo tipo de establecimientos.
¿Necesito un sistema de descalcificación para mi lavavajillas industrial? Depende de la dureza del agua de tu zona. En zonas con agua dura (la mayor parte de España), un sistema de descalcificación o osmosis inversa es muy recomendable para proteger la maquinaria, mejorar el resultado del lavado y alargar la vida útil del equipo. En EquipoH te indicamos la solución adecuada según tu ubicación y el equipo elegido.
