"sous-vide" Cocción a baja temperatura

Modelos de Maquinas para el baño maria de cocción a baja temperatura

Baño maria de cocción a baja temperatura. Ideal para restaurantes y establecimientos que quieran incluir la cocción a baja temperatura sin necesidad de tener un horno. En EquipoH vamos incorporando modelos de "sous-vide" de momento contamos con un par de modelos de Distform, el modelo S y M que son de los más vendidos. Este tipo de maquinaria puede ser una gran aliada en nuestra cocina ya que con un baño maria podemos aportar calor a una sustancia ya sea sólida o líquida y calentarla de forma perfectamente uniforme y lenta. Pero ¿en qué tipo de alimentos podemos usar un baño maria? Por ejemplo para la elaboración de envasados al vacío, para gran multitud de postres, como por ejemplo flanes. También la podemos usar para descongelar alimentos, para fundir chocolate, elaborar conservas etc. además siempre en las condiciones más seguras ya que elimina microorganismos. Como os decimos cocinando a baja temperatura alargaremos muchas horas el proceso de cocción y los resultados culinarios se traducen en sabores más contrastados y texturas más suaves sin pérdida de peso ni humedad.