Catálogo de hornos eléctricos industriales

Horno eléctrico LAINOX modelo NABOO 202 con vapor directo. ideal para los amantes de la tecnologia y que quieran tener lo más en su cocina. Más que un horno de convección un asistente que le facilitará la vida al 100%.

Ideal para todo tipo de negocio de hosteleria que precise de un horno grande, colectividades, caterings, tiendas alimentarias e industria alimentaria.

• Horno capacidad 20 gn 2/1 o 40 Gn 1/1
  
• Potencia electrica total: 61.8kW. 
• Alimentación: 3N AC 400
  
• vapor directo
• Medidas exteriores: 1102x932x1812mm
• Si lo quereis con GENERADOR de vapor solicita presupuesto personalizado

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS HORNOS NABOO de Lainox.

¿Por qué elegir un horno Naboo?

MODALIDAD DE COCCIÓN

• ICS (Interactive Cooking System) sistema automático de cocción para recetas italianas e internacionales, completas de historia, ingredientes, procedimiento, programa de cocción automático y presentación fotográfica del plato.
• Modalidad manual con tres modalidades de cocción y puesta en marcha inmediata: convección de 30°C a 300°C, vapor de 30°C a 130°C, combinado convección + vapor de 30°C a 300°C.
• Exclusividad de Naboo boosted. Precalentamiento hasta 320°C.
• Modalidad programable: posibilidad de programar y guardar en la memoria procedimientos de cocción en secuencia automática (hasta 15 ciclos) asignando a cada programa un nombre propio, una foto e información sobre la receta.
• Modalidad MULTINIVEL: posibilidad de cocinar simultáneamente alimentos distintos con tiempos de cocción diferentes (patentado).
• MULTILEVEL PLUS: el desdoblamiento en cada estante de la función multinivel permite doblar la capacidad productiva (patentado).
• Modalidad JUST IN TIME (JIT): permite sacar diferentes alimentos del horno todos al mismo tiempo. Todo con la máxima organización y los mejores resultados siempre garantizados (patentado).
• Autoclima® Sistema que garantiza automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción.
• Fast-Dry Boosted® Sistema automático de deshumidificación rápida de la cámara de cocción.
• Innovador Smokegrill para sistema de barbacoa (patentado). Dispensador del smokeessence reciclable de material suave, con alojamiento dedicado y cargado frontal (opcional).
• Cocción nocturna. La cocción nocturna a baja temperatura y el sucesivo mantenimiento, garantizan una perfecta maduración de la carne con la mínima disminución de peso y bajos consumos de energía.

CONECTIVIDAD WI-FI/ETHERNET NABOOK

• Nabook. Gracias al acceso al Cloud, se puede acceder a Nabook, el asistente virtual en la cocina (más información en nabook.cloud, registro gratuito).
• Creación de recetas completas con ingredientes, procedimiento y foto ilustrativa.
• Acceso directo del dispositivo de cocción a la base de datos de recetas, con posibilidad de descarga (patentado).
• Creación de menús con cálculo de calorías y alérgenos, con formatos de impresión personalizados.
• Cálculo de los costes de los alimentos de las recetas y los menús por cada ración.
• Organización de la lista de compras exportable en formato Word.
• Sincronización de los dispositivos conectados a la misma cuenta (patentado).
• Control HACCP continuo, incluso desde remoto a través del portal Nabook.
• Diagnóstico remoto a través del portal Nabook por parte del Service Center Lainox.
• Sistema de aviso actualización software automático.
• Control de consumos desde remoto.
• Lainox Multidisplay System. Gracias al portal Nabook y al nuevo LMS puedes configurar tus dispositivos y sincronizar tus recetas de forma diferente para cada Naboo boosted.
• Posibilidad de descargar recetas desde el portal Nabook según el país.
• Posibilidad de iniciar la actualización software de forma automática y para más dispositivos simultáneamente.

FUNCIONAMIENTO

• Pantalla configurable de acuerdo a las exigencias del usuario poniendo en primer plano los programas más usados por el usuario.
• Inicio de una cocción automática (ICS) “One Touch”.
• Organización de las recetas en carpetas con vista preliminar atribuyendo a cada carpeta un nombre propio.
• Reconocimiento inteligente de las recetas en las carpetas multinivel.
• Pantalla a color de 10 pulgadas LCD capacitiva, de alta definición, con elección de funciones “Pantalla Táctil”.
• Precalentamiento Boosted. Posibilidad de precalentar la cámara de cocción hasta 320°C para reducir los tiempos de cocción hasta un 10% menos en caso de cargas completas.
• Visualización instantánea en la cocción ICS del gráfico HACCP.
• Función Cool Down para el enfriamiento rápido de la cámara de cocción mediante ventilador.
• Reinicio automático de la cocción en caso de que se produzca una interrupción de la alimentación eléctrica.
• Enfriamiento rápido con eventual inyección de agua en la cámara de cocción.
• Humidificador manual.
• Interfaz de usuario con posibilidad de elegir entre 29 idiomas.
• En Naboo están disponibles 227 recetas, y accediendo al portal Nabook están disponibles otros cientos de recetas, en constante aumento. Cada receta ha sido probada para garantizar un resultado ideal.
• Naboo coach. Asistente virtual que proporciona consejos sobre las cocciones, sobre el lavado más ideal y avisa cuando es necesario realizar un mantenimiento.

DOTACIONES DE CONTROL

• Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del rotor) para una perfecta uniformidad de cocción.
• Control paralelo de temperatura en cámara y en el corazón, sistema DELTA T.
• Posibilidad de elegir hasta 6 velocidades de ventilación; las primeras 3 velocidades activan automáticamente la reducción de potencia de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad a intermitencia.
• Control de la temperatura en el corazón del producto con sonda de 4 puntos de detección.
• Sonda de aguja multipunto fija, Ø 3 mm.
• Conexión rápida de sonda de aguja a través de conector externo de la cámara de cocción (OPCIONAL).
• Conexión USB para descargar los datos HACCP, actualizar el software y cargar/descargar recetas de cocción.
• Bloqueo del perfil de usuario (función específica para Quick Service Restaurant - QSR).
• Predisposición al sistema de optimización energética SN (opcional).
• Programa Service.
• Iluminación cámara de cocción de led de bajo consumo.
• IES, Intelligent Energy System - En base a la cantidad y al tipo de producto, el horno optimiza y controla la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura adecuada de cocción evitando las oscilaciones.
• ECOVAPOR - Con el sistema ECOVAPOR se obtiene una clara reducción de consumos de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción.
• TurboVapor - Con el sistema TurboVapor se produce automáticamente el nivel de vapor ideal para cocinar productos “difíciles” como la pasta al huevo, o espárragos, nabos y remolachas, verduras notoriamente fibrosas (para modelo con caldera).
• Energy Monitor - Monitoreo de los consumos de energía, gas, agua y detergentes.

FABRICACIÓN

• Combi full Aisi 304.
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor 1 mm, moldeada, con bordes completamente redondeados y amplio radio para obtener un flujo de aire adecuado y facilitar la limpieza.
• Cámara perfectamente uniforme y hermética.
• Puerta con vidrio doble templado retroventilado, con crujía de aire y vidrio interno termoreflectante para una menor irradiación de calor hacia el operador y una mayor eficiencia.
• Vidrio interno con apertura de libro para una limpieza y mantenimiento fácil.
• Deflector que se puede abrir para una sencilla operación de limpieza del compartimiento ventilador.
• Zócalo lateral inferior de enganche magnético para facilitar la limpieza y el mantenimiento.
• Long Life Component LLC - Uso de nuevos componentes de larga duración.
• Funcionamiento eléctrico: Sistema de calentamiento cámara de cocción mediante resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800.
• Funcionamiento a gas: Encendido automático de los quemadores con generador electrónico de descarga de alta frecuencia. Sistema de calentamiento cámara de cocción a gas de tipo indirecto con quemadores premezclados modulantes de aire impulsado, de alto rendimiento.

GENERACIÓN DE VAPOR DIRECTO

• Sistema de producción de vapor de tipo directo en la cámara de cocción mediante inyección de agua directamente en el ventilador y nebulización en los elementos de calentamiento. Ventajas: disponibilidad inmediata de vapor en la cámara de cocción. Ahorro de agua y detergentes para el mantenimiento normal de la caldera.

GENERACIÓN DE VAPOR INDIRECTO

• Nuevo generador de vapor de alto rendimiento de acero inox Aisi 304 de aislamiento térmico elevado (modelos eléctricos).
• Calentamiento generador de vapor a través de resistencias eléctricas acorazadas de acero inox INCOLOY 800.
• Nuevo generador de vapor de acero inox AISI 316 de alto aislamiento térmico (modelos a gas).
• Precalentamiento automático de agua en el generador de vapor.
• Descarga y lavado automático diario del generador de vapor, con temperatura del agua por debajo de los 60°C.
• Sistema antical CALOUT de serie que previene la formación y la acumulación de cal en el generador de vapor.

DOTACIÓN DE SEGURIDAD

• Sensor de control electrónico apertura/cierre puerta.
• Control electrónico para indicación de falta de agua.
• Autodiagnóstico con visualización inteligente de las averías.
• Dispositivo de detección de llama que interrumpe el flujo de gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los quemadores.
• Presostato de seguridad señalización de falta de gas.
• Temperatura externa en la fachada puerta de 65°C máx.
• Conforme a los estándares nacionales e internacionales para el funcionamiento en seguridad en caso de uso sin plantón directo por parte del operador.
• Altura máxima estante última bandeja 160 cm. (Para los modelos de banco utilizando el soporte específico).
• En el caso de interrupción de la alimentación eléctrica durante el lavado, la higiene queda siempre garantizada dado que el ciclo de lavado se reinicia de modo automático.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• VCS - Vapor Cleaning System. Nuevo sistema de lavado automático, con vaporización del detergente en la cámara de cocción. Permite una notable reducción de los consumos de detergente de hasta 30% menos. (PATENT PENDING).
• Sistema antical CALOUT que previene la formación y la acumulación de cal en el generador de vapor, con dosificación automática.
• WMS - Wash Management System. Sistema que permite planificar los programas de lavado según el uso del combi.
• EMA - Easy Maintenance Access. Acceso facilitado para el mantenimiento del aparato por la parte delantera inferior y el costado derecho.
• 7 programas de lavado automático, sin necesidad de la presencia del operador posteriormente al inicio: Manual - Enjuague - Fast - Soft - Medium Eco - Hard Eco - Grill.
• Lavado ultrarápido FAST de 10' de duración. Interrupciones mínimas de los ciclos de trabajo, y limpieza siempre óptima.
• Limpieza externa sencilla debido a superficies perfectamente lisas en acero inoxidable y vidrio, y a la clase de protección contra los chorros de agua IPX5.

INSTALACIÓN Y AMBIENTE

• Embalaje reciclable al 100%.
• LCP - Life cycle perspective: consumo de CO2 - 380KgCO2 eq/año.*
• * El cálculo ha sido realizado tomando como referencia el mod. NAE101BS suponiendo un uso típico del restaurante y considerando 8 horas al día 3,5 días a la semana, por 48 semanas al año.
• Porcentaje de reciclaje de producto: 90%.
• Certificaciones: Calidad ISO 9001 / Seguridad ISO 45001 / Ambiente ISO14001.
• Funcionamiento sin instalación de ablandador de agua y desincrustación (modelo con caldera).
• Cumple parámetros ENERGY STAR. Publicación en www.energystar.gov Información adicional se muestra en la ficha técnica de cada modelo.